Nhắc tới món ngon Hà Nội thì bên cạnh phở và bún chả, không thể không nhắc đến món chả cá Lã Vọng. Với hương vị thơm ngon, hấp dẫn, đặc sản này cũng được các thực khách nước ngoài vô cùng yêu thích. Hãy cùng Hutbuicongnghiep.com tìm hiểu về cách làm chả cá Lã Vọng của người thủ đô trong bài viết sau đây!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 400g phi lê cá lăng
- 50g riềng băm
- 30g cơm mẻ
- 50g mắm tôm
- 5g bột nghệ
- 50g thì là cắt khúc
- 30g hành lá cắt khúc
- 20g đậu phộng rang
- Gia vị: Đường trắng, nước mắm, dầu ăn
Mẹo nhỏ: Khi mua cá lăng thì bạn nên chọn những con có thân bóng, dùng tay ấn vào thịt cá có độ đàn hồi, không bị xây xát. Nếu chọn mua phần đầu thì chọn con có mắt vẫn còn trong, hơi lồi.
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, đem cá rửa sạch và để cho ráo nước. Sau đó, cắt chúng thành từng miếng nhỏ vừa ăn, rồi ướp cùng với nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn: riềng băm, cơm mẻ, mắm tôm, bột nghệ, đường và nước mắm. Tiếp theo, trộn đều, rồi để khoảng 1 tiếng cho gia vị thấm đều.
Bước 2: Nướng chả cá
Bắc vỉ nướng lên lò than, rồi xếp các miếng cá lên trên và nướng cho đến khi chín, có màu vàng là có thể gắp ra dĩa.
Bước 3: Chiên chả cá Lã Vọng
Cho chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi thì thả cá đã nướng vào chiên lại cho nóng. Tiếp đến, thêm thì là, hành lá và đậu phộng vào đảo sơ qua là hoàn thành.
Bước 4: Làm mắm tôm chấm chả cá Lã Vọng
Pha vào chén 1 muỗng canh mắm tôm cùng với ¼ muỗng cafe bột ngọt, ½ muỗng canh đường, ½ muỗng cafe tỏi ớt băm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, ½ muỗng cafe dầu tỏi rồi khuấy đều lại với nhau, nêm nếm theo khẩu vị của bạn.
Bước 5: Thành phẩm
Chúng ta sẽ cảm nhận được hương vị hòa quyện tinh tế giữa vị cá dai ngon, được chiên chín đều, vàng ruộm cùng vị hăng từ rau thì lá, đậu phộng rang béo ngậy, bùi bùi và mùi nồng đặc trưng của mắm tôm.
Hướng dẫn lấy phi lê cá lăng
Nếu bạn chưa biết cách lấy phi lê cá lăng thì có thể làm theo hướng dẫn dưới đây:
- Bước 1: Cá lăng sau khi mua về thì mang đi rửa sạch rồi xát với chanh và muối để cá không bị nhớt và khử mùi tanh của cá.
- Bước 2: Đặt cá lên thớt, dùng con dao sắc cạnh để cắt xương cá theo đường chéo đi xuống. Lật mặt còn lại của cá và lặp lại đường cắt tương tự để tách phần đầu ra khỏi thân cá. Dùng dao rạch nhẹ dọc sống lưng cá rồi tiếp tục cắt bỏ phần đuôi của cá.
- Bước 3: Cắt quanh ngực cá để phi lê. Lật miếng xương ở trên thớt và cắt phi lê theo hướng ngược lại từ phần đuôi đến đầu. Bạn sẽ có được hai miếng phi lê. Cắt phi lê thành miếng vừa ăn, rửa sạch rồi để ráo.
Hy vọng với cách làm chả cá Lã Vọng được Hutbuicongnghiep.com chia sẻ, bạn đã có thêm một món ăn thơm ngon và hấp dẫn để bổ sung vào thực đơn của cả gia đình!
