Chả giò là một món ăn phổ biến của Việt Nam. Thế nhưng, làm chả giò sao cho vàng giòn, không bị mềm thì không phải ai cũng làm được. Trong bài viết hôm nay, Hutbuicongnghiep.com sẽ bật mí cho bạn những cách làm chả giò giòn rụm mà rất dễ thực hiện. Hãy vào bếp ngay thôi nào!
Cách làm chả giò tôm thịt
Món chả giò tôm thịt
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Tôm: 500gr
- Thịt heo: 500gr
- Mì vàng: 1 cuộn (mì trứng khô)
- Nấm mộc nhĩ khô: 2gr (2 tai nấm)
- Hành lá: 1 nhánh
- Hành tím: 5 củ
- Tỏi: 10 tép
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê
- Bánh tráng cuốn chả giò: 1 gói
- Xì dầu (nước tương): 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 500ml
- Gia vị thông dụng khác: tiêu, muối đường, hạt nêm,…
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm mua về lột bỏ phần đầu và rút chỉ đen trên lưng tôm. Bạn ngâm tôm trong nước muối loãng từ 2 – 3 phút rồi rửa lại với nước sạch và thái hạt lựu.
Cách rút chỉ tôm nhanh và sạch:
- Cách 1: Dùng dao rạch 1 đường dọc theo sống lưng tôm rồi từ từ lấy chỉ tôm ra.
- Cách 2: Đếm ngược từ đuôi tôm lên đến rãnh thứ 2, nối giữa 2 đốt vỏ tôm, xuyên que tăm qua rồi nhẹ nhàng kéo chỉ tôm ra ngoài.
- Cách 3: Lật ngửa con tôm lên, dùng 1 tay giữ phần thân tôm, tay còn lại bóc 2 bên đầu tôm rồi giữ chặt phần nối đầu và thân tôm. Sau đó từ từ tách đầu tôm ra khỏi thân tôm. Lúc này chỉ tôm dính luôn với phần phân ở đầu tôm nên sẽ được kéo ra theo.
Thịt heo mua về rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 25 – 30 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau đó cho vào máy xay nhuyễn.
Mì vàng bạn dùng tay bóp thành từng vụn nhỏ. Nấm mộc nhĩ khô bạn cho vào nước ngâm khoảng 1 tiếng để nấm nở đều sau đó thái sợi nhỏ.
Còn hành lá sau khi rửa sạch bạn cắt rễ, loại bỏ lá hư rồi cắt nhỏ. Hành tím và tỏi bạn lột vỏ và giã nhuyễn.
Bước 2: Ướp gia vị
Cho lần lượt thịt heo xay nhuyễn, tôm thái hạt lựu cùng 1/3 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm vào tô rồi trộn đều hỗn hợp và ướp khoảng 15 phút cho thịt thấm đều gia vị.
Bước 3: Cuốn chả giò
Đầu tiên bạn làm nước để nhúng bánh tráng bằng cách hòa tan 1 muỗng cà phê xì dầu vào 500ml nước rồi khuấy đều.
Tiếp theo, bạn trải 1 cái bánh tráng vừa được làm ướt bằng nước đã pha lên đĩa hoặc mâm. Sau đó cho một ít hỗn hợp tôm thịt đã ướp lên bánh tráng rồi gấp 2 mép bánh lại và cuốn tròn.
Mẹo nhỏ: Để chả giò khi chiên được đẹp mắt thì khi cuốn chả bạn nên cuốn với lực vừa phải. Bởi nếu cuốn quá chặt, khi chiên nhân sẽ nở ra làm rách bánh tráng và rơi nhân ra ngoài. Còn nếu cuốn chả quá lỏng tay thì sau khi cho chả vào chảo, bánh cũng rất dễ bong ra.
Bước 4: Chiên chả giò
Cho 500ml dầu ăn vào chảo, đặt lên bếp, lần lượt xếp chả giò vừa cuốn vào chảo.
Chiên với lửa nhỏ khoảng 2 phút đến khi chả hơi ngả vàng thì vặn lửa lớn hơn chút và chiên đến khi chả vàng đều thì gắp ra cho vào tô có lót giấy để thấm dầu.
Mẹo nhỏ:
- Để chả giò khi chiên được vàng đều đẹp mắt và không bị cháy khét, bạn nên chiên chả ngập dầu với lửa lớn!
- Để chả khi chiên không bị bong lớp bánh tráng ra thì lúc xếp chả vào chảo, bạn nên xếp mặt chứa miệng bánh tráng xuống đáy chảo để cố định miệng bánh tráng lại.
Bước 5: Thành phẩm
Chả giò tôm thịt sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng bóng hấp dẫn. Khi cắn thử 1 miếng bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của tôm cùng vị đậm đà của thịt. Lớp vỏ bánh bên ngoài thì thơm ngon, giòn rụm.
Món ăn này sẽ ngon hơn nếu chấm cùng 1 ít nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt. Ngoài ra bạn có thể làm bún chả giò ăn cũng rất ngon và bắt vị đấy!
Cách làm chả giò khoai môn thịt
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Thịt heo nạc: 500gr
- Khoai môn: 500gr
- Cà rốt: 3 củ
- Hành tím: 3 củ
- Trứng gà tươi: 2 quả
- Bún tàu/miến: 300gr
- Bột đậu xanh
- Gia vị: đường, muối, tiêu xay
- Bánh tráng 1-2 tập
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo rửa sạch, bỏ da và mỡ, xay hoặc băm nhuyễn.
Hành tím và cà rốt rửa sạch, hành băm nhỏ còn cà rốt nạo thành sợi nhỏ.
Bún tàu hay còn gọi là miến thì ngâm qua nước, vừa để tẩy bụi bẩn vừa để làm mềm. Rửa xong để ráo nước rồi cắt nhỏ.
Khoai môn rửa sạch, nạo vỏ rồi bào thành từng sợi dài và mỏng để riêng ra một bát.
Bước 2: Trộn nguyên liệu
Trộn tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên chung vào một nồi to hoặc một âu đựng, nêm nếm gia vị như hạt tiêu, muối, đường, nước mắm, thêm hai quả trứng (trứng sẽ giúp nhân khoai và thịt mềm hơn), đảo đều, dùng đũa hoặc đeo găng tay ni lông để bóp đều.
Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau rồi để khoảng 20 phút cho ngấm đều gia vị. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm tôm để có món chả giò nhân khoai môn tôm thịt nếu muốn.
Trong lúc chờ gia vị ngấm thì các bạn tranh thủ đi hấp bột đậu xanh. Hấp xong trộn chung và âu đựng phía trên.
Bước 3: Gói và chiên chả giò
Lấy bánh tráng, cho nhân vào rồi cuốn lại, nhớ gói chặt tay và kín hai đầu để nhân không bị rơi ra ngoài.
Bắc chảo cho dầu vào để rán, nhớ để dầu ngập miếng chả giò để miếng chả được chín nhanh và đều. Khi chín thì chả giò heo sẽ tự động nổi lên, thấy màu vàng tươi là chả giò đã chín và có thể gắp ra đĩa.
Bước 4: Thành phẩm
Chả giò vàng rồi vớt ra để cho ráo mỡ và xếp lên đĩa có thể ăn kèm cùng nước chấm chua ngọt và salad.
Cách làm chả giò heo
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g thịt heo xay
- 4 quả trứng gà
- 1 củ khoai môn
- 150g nấm mèo
- 4 củ hành tím
- 2 bịch bánh tráng bò bía
- Gia vị: Hạt nêm, đường, dầu ăn, muối, tiêu, nước mắm.
- Ngoài ra bạn có thể chuẩn bị thêm rau thơm, dưa leo, thơm, bún để ăn kèm
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khoai môn gọt sạch vỏ, rửa sạch, sau đó bạn cắt đôi rồi bằm nhuyễn thành từng sợi.
Nấm mèo thì ngâm nước ấm cho nở, sau đó rửa lại nhiều lần cho sạch rồi vắt thật ráo. Sau đó cắt bỏ phần chân nấm và thái sợi nhuyễn.
Hành tím cũng gọt vỏ rồi băm nhuyễn.
Tiếp đến, tách riêng 4 lòng đỏ trứng gà ra tô riêng, cho lòng đỏ trứng gà vào phần nhân để cho nhân để có độ kết dính cũng như là giữ được vị ngọt và không bị khô. Còn phần lòng trắng trứng giữ lại để một lát cuốn với chả giò.
Bước 2: Trộn nhân
Cho tất cả các nguyên liệu gồm: Thịt xay, nấm mèo, hành tím, khoai môn, lòng đỏ trứng gà vào tô lớn. Sau đó nêm vào: 1,5 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường và thật nhiều tiêu xay, cho thêm ít dầu hào vào để cho phần nhân đậm đà hơn.
Bước 3: Cuốn chả giò
Với món chả giò heo này, chúng tôi sử dụng bánh tráng bò pía vì loại bánh tráng có độ mềm, xốp và độ dày thích hợp cho món chả giò, bạn có thể sử dụng các loại bánh tráng khác như bánh tráng rế, bánh đa tùy theo sở thích của mình. Bánh tráng bò bía thường có 2 mặt, bạn cho nhân vào mặt có bề sần sùi là đúng chuẩn.
Sau đó, dùng ngón tay thấm một ít lòng trắng trứng rồi quét lên bánh tráng và cố định lại cho chả giò được chặt. Bạn cứ lần lượt thực hiện như vậy cho đến khi hết phần nhân.
Lưu ý:
Cuốn chả giò không nên quá chặt tay vì khi chiên sẽ rất dễ bị vỡ.
Sau khi cuốn xong, bạn cho chả giò vào trong ngăn đá của tủ lạnh trong 20 phút để chả được ráo, khi chiên sẽ nhanh giòn và ngon hơn. Đây chính là bí quyết giúp cho món chả giò của chúng ta để cả tiếng mà vẫn không bị mềm.
Bước 4: Chiên chả giò
Bạn chuẩn bị một cái chảo rồi cho ngập dầu ăn vào thì miếng chả sẽ ngon hơn. Bật mí cho các bạn một bí quyết nữa đó là cho thêm một ít muối vào dầu ăn sẽ giúp cho món chả giò giòn hơn gấp bội.
Muốn biết dầu đã đủ nóng hay chưa, bạn dùng đầu đũa tre cho vào chảo dầu, nếu thấy có sủi tăm xung quanh đầu đũa có nghĩa là đã được rồi đấy. Lần lượt cho từng cuốn chả giò vào chiên, đừng để chả giò quá sát với nhau vì sẽ khiến chúng bị dính lại với nhau. Tiếp tục chiên cho đến khi thấy vàng thì lật sang mặt còn lại, chiên tiếp cho vàng đều 2 mặt thì vớt ra cho ráo dầu.
Mẹo hay: Nếu có thời gian, bạn nên chiên chả giò 2 lần, lần đầu chiên với lửa nhỏ đến khi chín, khi ăn chiên lại một lần nữa sẽ giúp chả giò giữ được độ giòn và ngon hơn.
Bước 5: Làm nước mắm
Ăn chả giò mà thiếu nước mắm tỏi ớt thì quả là một thiếu sót đúng không nào!
Bạn cho vào chén khoảng 140g đường, 75ml nước mắm, sau đó cho 250ml nước đun sôi để nguội vào, khuấy đều cho đường tan hết, vắt một lát chanh vào, cuối cùng cho thêm tỏi và ớt băm là đã hoàn tất.
Bước 6: Thành phẩm
Chỉ với công thức đơn giản này nhưng chả giò khi chiên xong sẽ rất giòn, để bên ngoài cả tiếng cũng không sợ bị mềm, phần nhân bên trong được thấm đều vị và ngọt. Cuốn một cuốn bánh tráng gồm chả giò, bún, một ít rau thơm và dưa leo, cuối cùng chấm vào nước mắm tỏi ớt vừa pha thì còn gì tuyệt vời hơn nữa!
Cách làm chả giò hải sản
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Râu mực: 100gr
- Tôm sú: 100gr
- Thanh cua: 100 gr
- Xoài chín: 150gr
- Hành tây: 100gr
- Phô mai cheddar: 150gr
- Trứng gà: 1 quả
- Nước cam vàng: 1 muỗng canh
- Húng lủi: 10 gr
- Bánh tráng pía: 20 cái
- Sốt mayonnaise: 2 muỗng canh
- Tương cà: 2 muỗng canh
- Rượu trắng: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 ít
- Gia vị thông dụng khác: Muối, tiêu xay, đường, hạt nêm.
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế hải sản
Râu mực sau khi mua về, làm sạch, rồi dùng dao cắt rời.
Để tôm thấm gia vị và không bị cong lại trong lúc xào thì bạn rửa sơ tôm với nước, lột bỏ vỏ, rồi khứa dọc ở phần thân.
Tiếp đến, bạn ướp tôm, mực đã sơ chế với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê rượu trắng, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, rồi trộn đều lại, để 5 phút cho tôm và mực được thấm gia vị.
Sau đó, bạn bắc chảo chống dính lên bếp, rồi cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu đã nóng thì cho tất cả tôm và mực đã ướp vào xào sơ qua với lửa lớn, đảo đều tay để hải sản không bị ra nước. Sau khi xào chín, cho hải sản ra dĩa để cho nguội bớt. Xào trước hải sản như vậy sẽ giúp nhân chả giò được độ chín đồng đều, phô mai không bị tan chảy trong khi chiên.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Với thanh cua, bạn xé thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Phô mai sau khi mua về, cắt nhỏ thành miếng dài khoảng 5cm để cho dễ cuốn.
Xoài chín sau khi gọt bỏ vỏ thì bạn cũng cắt thành miếng bằng với miếng phô mai. Xoài sẽ giúp cân bằng vị phô mai và món ăn được hấp dẫn hơn
Hành tây lột sạch vỏ, rửa sạch, rồi cắt sợi dài bằng miếng phô mai.
Húng lủi nhặt, rửa sạch rồi ngắt lấy phần lá.
Bạn đập trứng gà vào trong chén, rồi đánh đều. Trứng sẽ được dùng để làm dính các mép của chả giò lại với nhau.
Bước 3: Cuốn chả giò
Đầu tiên, bạn gấp mép miếng bánh tráng pía lại, rồi lần lượt cho râu mực, tôm, thanh cua, xoài, hành tây, phô mai, húng lủi vào bánh tráng pía.
Tiếp đến, bạn phết một ít trứng gà lên phần vỏ bánh còn lại, rồi gấp 2 mép 2 bên và cuộn tròn lại sao cho vỏ bánh bọc kín toàn bộ phần nhân, để 10 phút cho chả dính lại rồi đem chiên.
Mẹo nhỏ: Bạn nên cuốn các cuốn có kích cỡ bằng nhau để khi chiên chúng sẽ chín đều và ngon nhé!
Bước 4: Chiên chả giò
Cho chảo hoặc nồi lên bếp, đổ ngập dầu để chiên chả giò được chín đều và vàng ngon.
Dầu nóng thì cho chả đã cuốn vào chiên trong lửa vừa và nhỏ cho chả chín vàng đều hết các mặt thì vớt ra rồi để ráo dầu.
Mẹo nhỏ: Để tránh phô mai chảy ra làm chả giò sẽ không ngon, bạn chỉ cần chiên cho vỏ ngoài vừa vàng đều là có thể vớt ra rồi nhé!
Bước 5: Làm sốt chấm
Bạn cho 1 muỗng canh nước cam vàng, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay vào chén, rồi khuấy đều cho các gia vị tan hết.
Tiếp theo thêm 2 muỗng canh sốt mayonnaise, 2 muỗng canh tương cà vào rồi tiếp tục khuấy đều.
Bước 6: Thành phẩm
Chả giò hải sản thơm ngon, giòn tan trong miệng với râu mực giòn giòn, tôm đậm đà, thêm vị phô mai mặn mặn, béo béo. Nước sốt chấm thì béo béo cay cay, đây quả thật là một sự kết hợp hoàn hảo.
Trên đây là tổng hợp những cách làm chả giò hấp dẫn ngay tại nhà. Hãy cùng vào bếp và trổ tài ngay thôi nào!
